中国威士忌：你有多专业，她就有多美！

原创李寻

(资料图片)

论起对酒的评价，消费者当然有最大的话语权，我自己花钱买酒了，那我天经地义就有评论的权利。但是要论评价的准确度的话，无论是消费者还是销售者，都不如生产者对它的认识深刻。

以威士忌为例，销售人员和消费者普遍认为橡木桶提供的风味占酒品风味的80%以上，原料和发酵过程产生的风味甚至可以忽略不计；生产者就不会这么认为，生产者必须精确了解是哪一个环节产生的风味对具体成品酒的风味起的作用大，原料、发麦过程中烘烤麦芽的方式、酵母的选择、蒸馏器的选择、橡木桶的选择，等等，每个环节都必须考虑到，而且不同的酒品，每个环节产生的风味的突出度是不一样的，有些威士忌中酵母和烘烤麦芽的方式带来的风味就更强大一些。

最容易颠覆消费者常识的是泥煤味，泥煤味不是来自橡木桶，而是来自烘烤麦芽的工艺过程，酵母产生的作用也超出我们习以为常的想象，比如加拿大的Inge Russell和英国的Graham Stewart主编的《威士忌生产工艺与营销策略》（这是一本给生产者和销售者使用的专业书籍）中就讲到“烈酒风味会受选用酵母的影响，特定物质的生成与风味是否一致有相当大的关系。”“酵母及其发酵产物中的杂醇类、脂肪酸和脂类会影响酒精饮料的最终香气。这些风味物质含量会因最后蒸馏产品而异，但绝对是最大且最重要的成因，也是产品感官印象中最关键的部分。”

品鉴天佑德公司的这套中国威士忌、评价它的美，就需要专业的眼光。

在蒸馏器方面给我触动的是曾经在干邑和麦卡伦工作过的万豪国际酒店集团大中华区餐饮部经理图拉，他问我：“你们的威士忌需要蒸馏几次，酒精度才能达到70度以上？”我说：“一次”。他很惊奇，说：“怎么可能？世界其他威士忌蒸馏厂都需要两次、甚至三次蒸馏才能获得70度以上的原酒”。我也很奇怪他们为什么要蒸馏两次、三次，一次就可以了嘛！这种不同认识是不同的技术传统和经验决定的。白酒界的前辈专家陆寿鹏先生曾说过：“固态甑桶蒸馏是我国劳动人民独创的一种蒸馏形式”。现在读来，能够感受到它的分量有多么重。甑桶这种固态蒸馏器比壶式蒸馏器蒸馏效率高，而且汇香作用好，保留的风味成分丰富，而且协调，比塔式蒸馏器就更好了。相信那些对蒸馏器有深入研究的专家们，从酒体就能感受出来壶式蒸馏器和甑桶蒸馏器蒸馏出的酒的风味的不同。

李寻老师与时任万豪国际酒店集团大中华区餐饮部经理图拉交流中国威士忌产品

这套中国威士忌一共有三款，是2022年11月才灌装出来的，到2023年2月才能大批量地发货。2023年4月，天佑德公司将这三款中国威士忌和其他白酒产品一起送到美国，参加在美国佛罗里达州奥兰多市举办的WSWA（美国葡萄酒和烈酒批发商协会）烈性酒展会，在展会举办的评选中，三款中国威士忌同时获得银奖。

中国威士忌在WSWA展会上

三款中国威士忌产品均获得WSWA展会烈酒竞赛银牌

WSWA展会的规格是比较高的，专业性也比较强，是美国首屈一指的葡萄酒和烈酒贸易活动，与会者分销了美国80%以上的葡萄酒和烈酒。

推出还不到半年的威士忌新品，在一个正规的专业展会上获得银奖，这是专业界对中国威士忌的肯定。

在国内，这款威士忌目前主要还是在与有威士忌生产经验和品鉴经验的专业人士间交流，我们希望通过这些交流，获得更多的专业性的改进意见。

我们未来的产品会更好。图拉告诉我，这三款中国威士忌如果在用桶的技术细节上再完善一下的话，就会成为伟大的作品。我深信他的判断，并且正在朝这个方向在努力。

在WSWA展会上，参展人员品鉴三款中国威士忌、与工作人员交流

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